1．组胺是生物的敏感毒素，对消化道有强烈的刺激作用，可造成肠胃出血、糜烂,也称
糜烂素。组胺是原料在加工前被微生物分解的产物，腐烂越严重的鱼加工成的鱼粉组胺含量
越高。因此组胺是评价原料品质的重要指标。
2．挥发性盐基氮指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中,使蛋白质分解而产
生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性产物。其含量越高，表明氨基酸被破坏
的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸。因此鱼粉的营养价值大受影响。
3．酸价是评价鱼粉中脂肪的氧化程度。酸价越高,表明脂肪氧化的越严重。其结果是不
饱和脂肪酸大量被破坏，鱼粉营养价值降低；产生难闻的气味，影响饲料适口性；产生许多
有害物质，危害动物体健康。
鱼粉分类等级的基本指标：
一、秘鲁鱼粉
（1）普通直火（FAQ）
蛋白：65--66%
脂肪：10%以下
水分：10%以下
砂和盐：5%（其中砂在1%以内）
（2）普通蒸汽（Standard SD）
蛋白：65--66%
脂肪：10%以下
水分：10%以下
砂和盐：4%（其中砂在1%以内）
游离脂肪酸：10%以内
灰份：17%以内
挥发性盐基氮（TVBN）：120Mg/g
（3）高级蒸汽（Prime SD）
蛋白：67%以上
脂肪：10%以下
水分：10%以下
砂和盐：4%（其中砂在1%以内）
游离脂肪酸：10%以内
灰份：17%以内
挥发性盐基氮（TVBN）：120Mg/g
组氨：1000ppm以下
（4）超级蒸汽（Super Prime SD）
蛋白：68%以上
脂肪：10%以下
水分：10%以下
砂和盐：4%（其中砂在1%以内）
游离脂肪酸：10%以内
灰份：17%以内
挥发性盐基氮（TVBN）：120Mg/g
组氨：500ppm以下
