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紫玉米（Purple Corn）
安第斯山上生长的一些植物，不但能使人健康而且还能延年益寿。Purple Corn ( ZEA MAYZ L.),Maca,Amaranto和Quinua 都属于这类可食用并且具有极高营养成分的特殊植物，已成为安第斯山人日常饮食的一部分，已经发现非常多的植物含有大量的酚化合物( phenolic Compounds ) ，这些化合物包含在(phytochemicals植物化学素）
注一当中。
紫玉米（Purple Corn ），安第斯山的原生植物，就具有极高的酚化合物（phenolic compounds ）和（Anthocyanidins 花青素）注二原生植物。紫玉米（Purple Corn ) ，拉丁文名称ZEA MAYZ L. ，是秘鲁特有的一个玉米品种，玉米棒及粒均为紫色。
早在印加前时期就有种植，秘鲁的安第斯山人将紫玉米（Purple Corn）做成饮料来饮用，叫做“Chicha Morada”，此种饮料早已成为当地安第斯山人，日常饮食不可不可缺少的一部份，并且由于该饮料含有酚化合物（phenolic compounds ) ，使得它特有的健康性
·注一：所有的植物，包括大豆、柑橘属水果、蔬菜，和草药等，都含有phytochemicals , phytochemicals 是对于每一颗植物的存活相当重要的化学物质。有趣的是，他们同时也是人类存活下去不可或缺的物质之一。当我们食用任何一种植物时，我
们就能摄取这些化学物质并得到益处。科学家深信phytochemicals 能够预防癌症，因为它会阻止食物中的脂肪不让它加速肿瘤的成形。健康的食物和饮食会大大降低罹患肠癌、乳癌、摄护腺癌和其它种癌的机率。今天大家都强调环境污染问题是引起癌症的主要原因，可是事实是我们的食物才是更重要的，所以饮食扮演了一个更不寻常的角色。实验动物结果显示，营养改善法借着增强免疫系统的全面性功效，因而抑制肿瘤基因和癌细胞的扩散。这个发现对于防范和治疗人类癌症的问题无异是个令人高兴的基础。
·注二：花青素（Anthocyanidins ) ：是蓝红色的类黄酮素，是植物中红色、紫色、紫红色与蓝色等颜色的来源，具有抗氧化性与抗突变性，是强效的抗氧化剂（抗氧化能力约是维他命E 的50倍）。
1、Anthocyanidins可分解成蓝色、红色和紫色．
2、Anthocyanidins 可助于连结组织得细胞再生及抗消炎，除具有抗氧化作用外，还可促进血液循环，并降低胆固醇的疾病。
3、Anthocyanidins具有保护氧化作用过程的微血管不受损伤，并使之保持稳定状态，也可使连结组织保持稳定。改善微循环，促进人体的过滤功能，保护血管。
酚化合物（phenolic compounds)
众所周知酚化合物（phenolic compounds ）含有独特的生物机能和作用，调查结果表明，凡是具有酚化合物（phenolic compounds ）和Anthocyanidins 的植物，都有很强的抗氧化剂。因此可保护氧化-还原过程中的细胞黏膜脱氧核糖核酸细胞。很多的流行病学专家指出：食用一定量的食物就可摄入足够的酚化合物（phenolic compounds ）如水果、蔬菜、坚果、葡萄酒、绿茶）。这些食物中所含的酚化合物（phenolic compounds ）可降低心脏病及某些癌症的发生率。
最新的动物及人体实验表明，酚化合物（phenolic compounds）含量越高，对胆固醇的LDL的保护能力就越强，酚化合物（phenolic compounds ）还可降低血压，降低血栓凝结，并提高血管的抗氧化能力。
Anthocyanidins 和酚化合物（phenolic compounds ）的细胞防护
保护细胞、抗氧化、防癌、预防心血管疾病、改善视力、提高免疫力等。
食用法
本地紫玉米（Purple Corn ）都被加工成饮料来饮用，名称为“Chicha Morada”饮料，是安第斯山居民最主要的传统饮料，在煮紫玉米(Purple Corn）时还要加苹果、菠萝、membrillo和一点干石竹花苞（秘鲁当地之香料）和肉桂皮。还可按个人喜好加入糖和柠檬，适温即可饮用，冰凉后更加美味。
除此外本地人还将紫玉米（Purple Corn）做成一种果冻与糊状甜品，叫做“Mozamorra Morada”并极受本地各阶层消费者的喜爱。另外紫玉米（Purple Corn ）还含有天然色素，此类色素可用在食品工业方面的色素添加剂，进而取代化学合成的食用色素，在世界上很多国家都获得广泛的应用。
